香肠
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作者：
萱玫
这是继几年前做香肠没成功后，又一次鼓足勇气做香肠，终于成功了，味道非常好。
这个方子是朋友在小红书“村驴”那里找到，分享给我的。习惯用下厨房文字版的，所以留在这里，方便自己以后再做。
用料
猪肉
5斤
耗油
50克
生抽
50克
盐
50克
白糖
75克
蜂蜜
62.5克
木薯粉
190克
冰水（加在木薯粉里）
315克
红曲粉
5克
黑胡椒（可加可不加）
30克
姜片、料酒、花椒
煮肠时去腥用，可加可不加。
香肠的做法步骤
步骤 1
猪肉肥瘦2：8，肥肉绞细一些，瘦肉2/3绞粗一些，剩下1/3手切大丁或条。
肉馅里加入调料，分次加入木薯粉冰水，厨师机2档搅拌25分钟左右。冷藏2小时以上或者过夜。
步骤 2
肠衣洗净后，高度酒泡两小时，再反复冲洗。开始灌肠。
步骤 3
晾干至表面微皱。
步骤 4
冷水下锅，最小火不沸腾，敞着盖煮至香肠浮起就熟了（大约1小时左右，看做的量）。
怕腥可放些姜片，料酒，花椒。
步骤 5
拿出来再次晾干，很容易就干了。一次可以多做一些，分装放冰箱冷冻保存。
步骤 6
吃的时候，烤箱160度10分钟，中间翻面。或者煎锅煎着吃也可以，个人喜欢烤箱烤出来的。
菜谱创建时间：2024-11-04 08:01:18