凉拌豆芽
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作者：
红姨食坊
绿豆芽味甘、性寒；归心﹑胃经；不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
用料
绿豆芽
200克
白糖
1勺
陈醋
1勺
红辣椒
6个
香葱
盐
花椒
食用油
凉拌豆芽的做法步骤
步骤 1
辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁
步骤 2
绿豆芽用清水冲洗干净
步骤 3
锅中加适量水，烧开
步骤 4
豆芽倒入开水中，立即关火
步骤 5
将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留
步骤 6
豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分
步骤 7
放入一勺陈醋
步骤 8
再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀
步骤 9
加适量盐进行调味
步骤 10
再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌
步骤 11
锅烧热，加少许油，放入几颗花椒
步骤 12
花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用
凉拌豆芽的小贴士
1.豆芽的处理：锅开后，倒入豆芽立即关火，再水中烫10秒钟出锅；然后再用凉水过一下，这样处理过的豆芽，可最大限度的保留水分，口感也更加爽脆。
2.调味：糖醋的比例为1:1，这样比例的口感更为柔和，加少许盐调味。洒葱花和辣椒碎在豆芽上，用热油一浇，各种调料的味道，瞬间被激发出来，美味无比！
菜谱创建时间：2012-07-28 13:54:18