主持人
汉字博大精深，这个我还真不知道，“三点水”加一个“酉”字，到底是为什么呢？
彭同学
我好像看过这么一个传说，酒，从字面上看，“三点水”加一个“酉”字。“酉”表示的是时辰，也就是现在的下午五点到晚上七点。古时官衙一般是下午五点关衙门，然后会在门口竖一块牌子，上面会写一个“酉”字，称为“酉牌”，意思是累一天了，收工！该喝点什么去？当然是酒了！
程教授
所以你会发现，酒宴多在下午五点到晚上七点开始，即为“酉”意。
主持人
原来是这么回事儿！我想问一下彭同学，你平时喝酒吗？
彭同学
我正上大学，喝得非常少！有时候聚会，会喝点红酒，因为我感觉红酒喝起来没有白酒那么冲，很柔和，也更加香甜。
程教授
我在闲暇的时候也会少喝点红酒，口感还是很好的。
主持人
说到红酒，在很多人的观念里，红酒是越陈越好，所以有时候买回家的红酒，就喜欢把它存放起来，过了很久才会饮用。程教授，红酒真的是放得越久越好喝吗？
程教授
其实红酒可以说是一个“有机生命体”，它有自己的生长发展周期，从年轻到成熟再到衰老，这样的生命轨迹是无法避免的。不同的红酒，生命周期长短不一，这取决于品种、酿造方法及红酒本身的酸度、酒精度、单宁和风味物质等因素。红酒的贮藏需要很高的技术条件，如果贮藏不当，很容易放坏。
主持人
贮藏条件是如何影响红酒的质量的呢？
程教授
第一，贮藏条件会影响红酒中抗氧化物质的含量。红酒中最有名的抗氧化物就是白藜芦醇。大量研究认为，白藜芦醇对人类健康有很多促进作用，不仅可以降血脂、抗血栓、预防动脉粥样硬化和冠心病，还具有很好的防癌作用。当贮藏温度过高时，白藜芦醇的含量会减少，氧气也会加速红酒中抗氧化物的损失。
第二，贮藏条件会影响红酒的颜色质量。在较低的温度下贮藏红酒，有利于提高其颜色质量，而温度高则会导致其颜色质量下降，这通常是因为温度与酒的pH相互作用而影响了酒的颜色的稳定性。高pH的红酒贮藏在高温条件下很容易褐变，降低了红色。虽然少数名贵酒庄陈酿的红酒能存放的年数比较长，但大多数红酒都是不能长期贮藏的。
彭同学
怪不得我们总看到红酒被贮藏在地窖里。
主持人
所以，红酒并不是放得越久越好。而且我觉得瓶装的红酒，由于木塞并不能完全密封，在贮藏时，瓶里的红酒很容易受环境的影响而发生缓慢的变化。如果贮藏条件不合适，红酒会不会很容易酸败变质呢？程教授，很多人都有贮藏红酒的习惯，如何贮藏才正确呢？
程教授
其实红酒的贮藏方法就是给它找个不错的地方睡个美容觉，睡眠好，自然质量就好了。如何才能保证它的睡眠质量，我们一起学一下。
1.角度睡觉当然要“平躺”了，这样可以让软木塞和酒体接触，防止空气入侵。
2.湿度和温度房间内的湿度最好在70%～75%，湿度不够，软木塞会变干，空气就会钻入酒瓶；但如果太湿，软木塞又容易长毛。至于温度，最好将室温维持在15℃以下。
3.味道红酒周围千万不要放机油、樟脑丸、榴莲等气味很重的东西，这些可怕的味道会通过软木塞侵入酒里，严重影响其“睡眠”。
4.稳定性 不要经常把红酒搬来搬去。
5.避光拉上窗帘，因为紫外线会使红酒早熟，光线还会使红酒产生变化。
主持人
这未开瓶的红酒我们知道怎么贮藏了，那一次性喝不完的红酒该如何保存呢？
程教授
首先大家想到的肯定是放冰箱，这确实是一个不错的选择，不过我还有几个小窍门。
1.重新封口如果一瓶红酒开瓶后喝不完，那么倒完要喝的量后，就立即把瓶塞按原样塞回去，如果塞不回去，用保鲜膜密封也可以。
2.换瓶一瓶红酒通常是750毫升的，如果没喝完，可以把剩下的酒倒入小瓶中保存，不过不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小酒瓶，以免留下的残渍会污染酒。
3.真空泵用特殊的塑胶塞子和抽气泵将酒瓶中的空气抽掉后密封，可使红酒的“寿命”延长两周。
主持人
总之，再好的酒，过了最佳适饮期，品质都会下降，不管是没开瓶的红酒还是开了瓶的红酒，都应尽快喝完，红酒并不是贮藏得越久越好。
内容来源：
人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第5册）》
本书主编：
国家健康科普专家库专家 山西医科大学教授 程景民
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